红烧肉的制作方法?
三种红烧肉的红烧做法 第一种 1、把买回的制作五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、红烧锅里放油(多放点),制作热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),红烧炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,制作别怕)。红烧倒入切好的制作肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的红烧蒜头、桂皮、制作干辣椒、红烧八角、制作橙子皮(非陈皮)),红烧大火爆炒三分钟,制作这时肉变成了深红色; 3、红烧加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可! 红烧肉的做法家常做法如下 1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 3.用凉水下锅。 4.水开后把肉块儿煮5分钟。 5.捞出,控净水份备用。 6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。 7.倒入细砂糖。 8.煸炒糖色。 9.煸炒到微**即可。 10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 11.并开始出油后烹入黄酒。 12.倒入酱油翻炒。 13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。 14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。 15.然后,放入葱段、姜片、香叶。 16.最后放入冰糖。 17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。 19.放少许盐,然后用旺火收汁。 20.汤汁收净便可出锅。 21.在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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