临沂苍山豆腐脑卤的做法
好吃的临沂豆腐脑卤子做出来感觉很爽口而且口味是正好的,这个不是苍山光靠出咸味配上清淡豆腐脑就可以的,主要还是豆腐做出味道来。 豆腐脑卤子的脑卤做法 所需的食材 主材:鲜蘑三个、鸡蛋一个、临沂黄花菜适量、苍山黑木耳适量。豆腐 辅材:葱段少许、脑卤食盐少许、临沂十三香少许、苍山耗油一勺、豆腐淀粉10g、脑卤食用油适量。临沂 开始做豆腐脑卤子 1、苍山首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳,豆腐将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。 2、我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁,然后将葱段切成葱花碎末,再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。 3、锅中加入适量的食用油,然后我们将葱花碎先放进去翻炒出葱花碎的香味出来。 4、接下来我们将香菇碎等食材都加进去,然后在锅中加入适量的食盐、十三香以及耗油。 5、简单的翻炒之后我们在锅中加清水,基本覆盖住我们所需要的食材然后在里面加入淀粉就可以,等到熬煮到收汁成一碗左右的时候我们就可以出锅了。 豆腐脑很容易成功,煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会就成了。关键是内酯的量。 自制豆腐脑 50g干豆用1g内酯。我没有秤,就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了,不用很精确,不能太稀。 我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆,160ml的杯子,大概170g的黄豆吧。一杯干豆,七杯水,内酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,内酯的密度是1.72) 主料 150g黄豆 3.5g内酯 配料 7杯水 制作步骤 自制豆腐脑 1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。 2.加水打成豆浆。 3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。 4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。 5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。 6.煮好之后关火,冷却三四分钟。 晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。 7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。 小贴士 豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢了。
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