卤豆腐皮的做法及配料
原料:豆皮50克、卤豆茴香、腐皮法及花椒、配料桂皮、卤豆葱姜蒜、腐皮法及猪油。配料 步骤: 1、卤豆豆腐皮切成3厘米长、腐皮法及1厘米宽的配料长方形片;豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金**时捞出; 2、用布袋将大料、卤豆茴香、腐皮法及花椒、配料香味、卤豆桂皮包好;扎紧袋口放在开水里煮20分钟,腐皮法及去掉污物和黑色浮沫; 3、配料然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时;待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。 卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮,有特殊的鲜咸味的传统小吃。 豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一,一般在街头巷尾各早餐摊位供应,中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。 武汉豆皮 材料:干子、瘦肉(可多一点)、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 预备步骤: 1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有还可加些榨菜,但一定要把咸味洗淡,口味会更鲜一点),全部切成细丁,再将所切细丁放在锅中烧炒,加油(略多)、酱油、味精、少许盐, 起锅待用。 2、把糯米洗净,上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要刚刚盖过米就可以了,不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 3、将白面加水调成糊状,要到筷子可拉起糊就可,可加少许盐,待用。 方法: 加适量油在锅中转匀,中火加热; 然后将面糊铺在锅上,形成面皮,一定要铺匀、铺溥,改小火; 打鸡蛋一个在锅中,将鸡蛋打开,糊在面皮上,糊匀;将锅在火上不停的转动,让火走匀; 等鸡蛋略显凝固,加熟糯米,铺平,铺满(比面皮内径要小),压结,改中火; 将预备步骤1中做好的味料铺在上面; 再将整个蛋皮翻面(可借助一个平板或锅盖),皮面在上面,馅料在下面,略显包起状;加热少许便可起锅了。 1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高; 2、豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏; 3、并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
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